Ze kregen een casco gebouw opgeleverd, aan hen om het in te richten. Stress, maar ook de mogelijkheid om het naar hun eigen hand te zetten. Een open keuken, elke ruimte die verbonden is met een andere, een eigentijds kleurgebruik en geen enkele zaal dezelfde look… de vrijheid en openheid in het interieur weerspiegelen hun visie op gastronomie en de restaurantbeleving. Je proeft niet enkel, je gaat op restaurant met al je zintuigen. Je kijkt er naar de choreografie in de keuken. Je kiest een plaats uit waar je je op jouw gemak voelt. Je neemt tijd om de wijnen te ruiken. Daarom kan je bij Sensum ook kiezen uit verschillende menu’s of à la carte kan gaan. Geen vast stramien, maar waar jij die avond zin in hebt. Om de 6 à 8 weken prijken nieuwe gerechten en menu’s op de kaart. Premium producten vormen de basis, groenten worden een hoofdrol toebedeeld. Seizoenen bepalen het gamma én de combinaties, want wat samen groeit en rijpt, hoort samen op een bord. Sinds een goed jaar halen ze die primeurs zoals morieljes, asperges, hoppescheuten, tuinbonen… en hun andere groenten en fruit bij Square Melon. Vooral chef Iman zorgt voor een vlekkeloze communicatie met ons. Dat is ook nodig, want de bestellingen variëren van een 40-tal couverts in het restaurant tot een feestmaaltijd voor meer dan 100 man tijdens een businessevent. Naast restaurant is Sensum ook een evenementenlocatie, waar het gaat van private dining vanaf 14 personen tot bedrijfsfeestjes voor grote groepen. En alles ertussenin. Je krijgt er de vrijheid om het moment te beleven zoals jij het wil. Steeds met verfijnd eten en wijnen die goed combineren. Vinum zit niet meer in de naam, Deborah waakt er als sommelier over dat wijn deel blijft uitmaken van hun gastronomisch DNA. Niet enkel de dansvloer kent zijn sterren.

– Fotografie Kris Vlegels