Nood aan een opkikker? Bij Norma wordt niet alleen je innerlijke mens versterkt met verrassende gerechten, ook het enthousiaste onthaal, de vrolijke bediening en de algemene ambiance stuwen jouw energiepeil de hoogte in. Want zo luidt het motto: eten is er om gelukkig te maken.
Norma bestaat in 2026 negen jaar, maar is lang niet meer de kleine happy & healthy lunchbar die zich op 10 december 2017 vestigde in een zijstraat van de Gentse Veldstraat. Fanny Yde, orthopedagoog van opleiding en afkomstig van Oostende, groeide op met studentenjobs in de horeca. Want zo werkt dat aan de kust. Na haar studies zocht ze een job binnen de orthopedagogie. Want zo werkt dat als je gestudeerd hebt. Maar die job bracht haar niet de voldoening waar ze naar zocht en tijdens het solliciteren belandde ze toevallig opnieuw in de horeca. Een wereld die ze kende en waar ze in haar sas was. Dus besloot ze uiteindelijk haar eigen zaak te openen. Het was de start van Norma – vernoemd naar een Italiaanse nonna waar ze tijdens gezinsreizen vaak mee kookte. Voor de opstart nam ze tijdelijk haar zus onder de arm. De eerste jaren deden ze alles met hun twee en stond Fanny achter het fornuis. Tot de zaak werd uitgebreid met de eerste verdieping en haar zus terugging naar de grafische wereld. Fanny begon een vast team rond zich te verzamelen en chef Justine kwam erbij. De kaart kreeg een boost en de klemtoon verschoof van healthy naar happy. Gent leerde Norma steeds meer kennen en vaak moest Fanny klanten teleurstellen omdat er geen tafeltje meer vrij was. Maar dan gebeurde in 2025 het mirakel waar ze al een hele tijd stiekem op hoopten: het aanpalende pand kwam vrij. De vierkante meters verdubbelden, muren werden ingegooid en een nieuwe, grote open keuken gaf nog meer diepgang aan de gerechten.
Vandaag is Norma een ontbijt-, brunch- en lunchbar die alle dagen open is. Een vast team van vijf, aangevuld met flexijobbers en jobstudenten, draaien drie à vier services per dag om iedereen een plekje te kunnen geven, de bediening persoonlijk te houden – hier komen geen QR-codes op tafel – en om de klanten de heerlijkste, huisgemaakte gerechten die verrassen, te kunnen voorschotelen. Zo komt de tomaat bij burrata in de vorm van confituur, worden asperges gecombineerd met geroosterde druiven en zit er gepekelde wortel in je side salad. Norma is geen vegetarisch restaurant (hoewel er heel wat vegetarische opties zijn), maar Justine vertrekt wel altijd vanuit de groente en bouwt daarrond haar gerecht op. Voor die groenten klopt ze aan bij Square Melon, dus laten we met veel plezier bergen slamix, kerstomaten, aubergines en wortels aanrukken. En alle mogelijke seizoengroenten, want de kaart wisselt vier keer per jaar. Enkel de Famous Normaburger prijkt er altijd op, want die is té populair en wordt ook vaak besteld voor takeaway. Want ja, dat doet Norma ook, net zoals de catering voor privéfeesten, zowel in het restaurant zelf als op verplaatsing. Zolang ze jou gelukkig kunnen maken met hun eten, is hun job hun happy state.
Ingrediënten
Zet een bakje ijswater klaar, snij de venkel fijn met een mandoline en laat 10 min rusten in het ijswater. Marineer de venkel nadien met goeie olijfolie, vers citroensap, peper, zout en rietsuiker.
Marineer de druiven in een mengeling van sherry, olijfolie, venkelzaad, peper en zout, doe ze in een ovenschaal en rooster ze 20 min. op 180°C (afhankelijk van je oven kan die iets korter of langer zijn).
Schil de onderste uiteinden van de asperges en snij het poepke eraf. Kook ze 3 à 4 minuten in gezouten water, laat nadien afkoelen in ijswater. Bak de asperges kort in boter met peper en zout of leg ze op de grill.
Scheur de bol mozzarella grof uit elkaar, meng in een kom met de zure room, chiliflakes, zout, citroensap, citroenzeste en olijfolie.
Maak de filocrackers: Rol de filodeeg uit, bestrijk 1 vel met gesmolten boter (met peper en zout in), leg er een 2e vel, bestrijk opnieuw met de boter en werk af met het laatste vel filodeeg. Bestrooi met een kruidenmix van peper, zout, oregano en komijnzaad. Snij in driehoeken en laat in 5 à 7 min goudbruin worden in de oven op 180°C.
Maak basilicumolie: doe 200ml maisolie in een maatbeker, samen met 20 blaadjes basilicum, een snufje zout en een kneepje citroensap. Mix tot een gladde olie.
Dresseer de borden: begin met de sla, doe er de basilicumolie over, daarna peper, zout, de stukjes mozzarella, de druiven, venkel en asperges. Werk af met mosterdsla en geroorsterde pompoenpitten.
Bij Sint-Jacobs 20/23
9000 Gent
Ma: 06:30 – 13:00
Di-za: 06:30 – 16:00
Zo: gesloten