Voorheen zat er een kapsalon, maar als je nu de deur van Ajuinlei 22 openzwaait, waan je je in het zuiden van Frankrijk. En dat is precies de bedoeling van Willem en Eva, die meer dan tien jaar geleden met l’Apéro d’Oc de sympathieke Franse bistro in Gent introduceerden. Entrez et installez-vous.
Dat Willem en Eva voor hun horecazaak lonkten naar de Franse keuken, was geen toeval. Ze woonden jarenlang in de Languedoc en raakten verknocht aan het Franse zuiden en de lokale producten. Als consumenten, want ze werkten toen als klankingenieur en PR-verantwoordelijke. Ze leerden wijnen en hun makers kennen, charcuterie en hun producenten en andere streekproducten en -gerechten. Het leven bracht hen opnieuw naar België, maar het veel van huis zijn door hun job brachten ze niet terug mee. Ze namen een halfjaar verlof, importeerden Franse wijn en producten en veroverden de Brusselse markten met hun voor die tijd nieuw concept: ze verkochten niet alleen hun waar, ze bereidden er ook gerechtjes mee die ze ter plekke verkochten. Algauw volgden andere standhouders hun voorbeeld en de markten werden ontmoetingsplekken waar bezoekers met een glas rode wijn en een bordje scheermessen en persillade lief en leed deelden.
Na vijf jaar kreeg hun zaak vaste bodem in Gent. Het voormalige kapsalon toverden ze om tot een Franse cabane met dito houten interieur. Jane Birkin heeft er haar eigen cocktail, je tafelt er op de tonen van Serge Gainsbourg en komt er terecht in een zuiderse ambiance die je de hectiek van de dag even doet vergeten. Het menu wisselt volgens de goesting van Willem en is steeds samengesteld met wat in het seizoen voorhanden is. In november geen tomaten op je bord, wel boschampignons. Hij kiest zijn leveranciers volgens het principe van de korte keten én de garantie van een consistent aanbod. Daarom werkt hij graag samen met Square Melon. Dat we ook steeds meer inzetten op bijzondere producten en trends op de voet volgen, vindt hij een pluspunt. Dus leveren wij bieten, artisjokken, zoete ui, slaharten, aubergines, pompoenen, krieltjes… waarmee Willem goochelt in de keuken en waarvan de klant de smaken ontdekt in een sharingmenu. En voel je tijdens het diner een coup de foudre voor een wijn? Dan koop je een fles (of twee) op het einde van de avond om het vakantiegevoel thuis nog even vast te houden. Á la santé!
Hartige uientaart uit Nice – 6 personen
Deze “pizza” wordt in het zuiden van Frankrijk gegeten als snelle hap of voorgerecht. Pissala is een mengeling van gekonfijte zoete ajuin met ansjovis. Presenteer je dit op brood- of bladerdeeg, krijg je de pissaladière.
Ingrediënten:
– 1 rechthoekige bladerdeeg van 25 op 30 cm (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
– 150 gr. tomatensaus of passata (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
– 6 grote zoete ajuinen uit de Cevennen, Roscoff of Spanje (belangrijkste ingrediënt)
– 26 zoute ansjovisfilets op olie
– 20 zure kappertjes
– Provençaalse kruiden
– olijfolie
– 12 olijven van het type petite niçoise of de zwarte gedroogde Griekse variant
– een handvol rucola
Pel voor de pissala de uien en snij ze in dunne ringen. Fruit ze met een eetlepel olijfolie in een hete pan. Roer af en toe om en voeg als de uien beginnen te kleuren, 20 ansjovisfilets toe. Blijf roeren tot alles goed gemengd is. Zet het vuur op een laag pitje en meng een eetlepel Provençaalse kruiden onder de uien. Laat het geheel twee uur pruttelen tot het superzacht is. Let op dat het mengsel niet aanbakt. Voeg indien nodig wat water toe tijdens dit proces.
Bestrijk voor de pissaladière de deegbodem met een dun laagje tomatensaus en gaar de bodem in een oven op 180°C gedurende 10 à 12 minuten tot hij krokant is en net voordat de pissala helemaal zacht is. Dresseer de pissala op het deeg, verdeel in zes stukken en leg op elk stukje nog twee olijven, de kappertje en een ansjovisfilet. Een paar blaadjes rucola maken het helemaal af. Bon appétit!
Bij Sint-Jacobs 20/23
9000 Gent
Ma: 06:30 – 13:00
Di-za: 06:30 – 16:00
Zo: gesloten